Portugiesischer Schaumwein

Feinster Sekt aus Portugal

Die hohe Qualität des prickelnden Schaumweines ist also einem besonderen Produktionsverfahren geschuldet. Die wichtigste Zutat sind zunächst einmal natürlich die heimischen Reben Portugals. Für ihren „Vinho Espumante“ verwenden die portugiesischen Weinbauer gerne das traditionelle „weiße Trio“, Arinto, Bical, Maria Gomes, dem oft noch Chardonnay zugeben wird. Ein tanninreiches, kräftiges Aroma bekommt der berühmte rote „Vinho Espumante“ durch Touriga, Maria Gomes und Baga-Trauben. Den sollten Sie unbedingt einmal probiere - er ist unvergleichlich in seiner Art. Sortenreiner Sekt entsteht zum Beispiel aus der Rebe Gouveio.

„Vinho Espumante“ bekommt viel Zeit zum Reifen

Ebenso wie bei Champagner wird der aus den Trauben gekelterte Grundwein für die zweite Gärung in Sektflaschen gefüllt. Es werden Zucker und Hefe beigefügt und die Flasche mit einem Kronkorken fest verschlossen. Jetzt bekommt der Wein viel Zeit, um sich in den ganz besonderen „Vinho Espumante“ zu verwandeln. Bis zu 40 Monate lassen die portugiesischen Winzer den Wein gären. Dabei wandelt die Hefe den Zucker der Weintrauben nach und nach in Alkohol um.

Die hohe Kunst der Sekterei, ein prickelndes "Aha-Erlebnis"

Die hohe Kunst der Sekterei zeigt sich, wenn der Winzer nach einer ganz genau bestimmten Lagerzeit mit der so genannten „Remuage“ beginnt. Das heißt, die Flaschen werden leicht gerüttelt und geschwenkt. Bei diesem Verfahren wird die Resthefe in den Flaschenhals befördert und dann entfernt. Ein portugiesischer Schaumwein wird mindestens einmal „degorgiert“, wie man das Entfernen der  überschüssigen Hefereste aus der Flasche nennt. Für qualitativ hochwertigsten „Vinho Espumante“ wird die Flasche sogar zweimal per Hand „degorgiert“.
Dann ist der besondere Tropfen genussreif. Champagner darf sich der portugiesische Schaumwein zwar nicht nennen, aber erzeugt nach der Méthode champenoise, verspricht er ein prickelndes "Aha-Erlebnis".

Das portugiesische Nationalgericht Leitão

Das raue Klima des Atlantik und die Vielfalt der mineralischen Böden schmeckt man in den Schaumweinen aus dem Hauptanbaugebiet Bairrada im Norden von Portugal. Hier entsteht eine Vielzahl köstlicher „Vinho Espumante“: weiße Sekte, Rosésekt und roter Sekt. Das Gebiet Vinho Verde ist vor allem für roten Sekt berühmt. Auch wenn er leicht säuerlich schmeckt, Sie sollten sich ihn auf keinen Fall entgehen lassen!
In Portugal gehört er fest zu einem besonderen kulinarischen Nationalgericht mit dem Namen Leitão. Der trockene Sekt passt wunderbar zu kross gebratenem Spanferkel. Diese Kombination  steht auf den Speisekarten in vielen Gaststätten der Region und hat den roten „Vinho Espumante“ berühmt gemacht.

„Vinho Espumante“ - ein Genuss zu vielen Hauptmahlzeiten

Schaumweine seien Partyweine oder Weine für spezielle Gelegenheiten, haben Sie bisher geglaubt? Sicher, für besondere Events sind sie eine sehr gute Wahl. Aber lassen Sie sich von der Vielseitigkeit des „Vinho Espumante“ überzeugen! Sie passen auch hervorragend zu vielen Hauptmahlzeiten. Genießen Sie ihn zum Beispiel zu Speisen mit nussigen und rauchigen Aromen. Zu einer gebratenen Gans, einem Sandwich mit geräuchertem Schinken oder einem Schweinebraten passen die Nuss- und Raucharomen des portugiesischen Schaumweines ganz besonders. Und die gewisse Cremigkeit und hohe Säure tun ihr übriges zu einem harmonischen Genuss. Probieren Sie es aus!