Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc 2023

Die Weinherstellungsphilosophie für die Premium-Weißweine von Waterkloof verfolgt einen traditionellen, minimalistischen Ansatz, was bedeutet, dass so wenig wie möglich in den Weinherstellungsprozess eingegriffen wird. Dadurch können die im spezifischen Weinberg vorherrschenden Aromen letztendlich im Wein zum Ausdruck kommen. Um dieses Ziel zu erreichen, werden alle Trauben in der modernen Korbpresse der Kellerei am ganzen Bund gepresst, um den Saft auf schonendste Weise zu extrahieren. Anschließend lässt man den Saft 12 Stunden ruhen und füllt ihn danach aus dem Absetzbehälter in Betoneier sowie in  ältere 600-Liter-Fässer.

 Auf Waterkloof wird der Saft nicht mit kommerziellen Hefen, sondern durch die im Weinberg natürlich vorherrschende Wildhefe vergoren. Zudem werden während des Prozesses keine Säuren oder Enzyme hinzugefügt. Der natürliche Gärungsprozess dauert etwa sechs Monate an, wonach der Wein in den Fässern und Beton-Eiern belassen wird, um weitere Komplexität zu entwickeln. Vor der Abfüllung wurde nur eine leichte Filtration durchgeführt.