Unabhängig von Stil und Technik hat der Weinstrudel einen enormen Wert und Zweck. Das meiste hat mit Sauerstoff und Belüftung zu tun, aber es gibt noch andere Gründe, warum das Schwenken eine Schlüsselkomponente in der Weinprobe ist.
Es öffnet den Wein
Sobald Wein Sauerstoff ausgesetzt wird, werden seine Aromastoffe besser wahrnehmbar, da sie sich an den verdunstenden Alkohol binden, wenn dieser sich vom Glas löst. Sauerstoff kann auch dazu beitragen, die harten Tannine größerer Weine zu mildern, sodass sie glatter und seidiger werden.
Fast jeder Wein profitiert bis zu einem gewissen Grad vom Schwenken, obwohl jüngere, kräftigere Weine möglicherweise mehr erfordern. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie einen Wein aus einem älteren Jahrgang zu stark wirbeln – Sauerstoff kann von Freund zu Feind werden, und es ist leicht, einen empfindlichen, gealterten Wein mit zu viel Schwenken zu überoxidieren.
Es entfernt unangenehme Gerüche
Sauerstoff hilft auch dabei, die unerwünschten Aromen eines Weins „wegzublasen“. Sulfite, die während des Weinherstellungsprozesses hinzugefügt werden oder natürlich als Nebenprodukt der Fermentation vorkommen, können beim ersten Öffnen einer Flasche einen Geruch von verbranntem Streichholz oder faulen Eiern erzeugen. Nach mehreren Sekunden Schwenken verschwinden diese schlechten Gerüche oft und hinterlassen die vom Winzer beabsichtigten Aromen.
Eine bessere Optik
Indem Sie den Wein weiter oben im Glas schwenken, können Sie seine Farbe und Viskosität besser analysieren. Ein Wein kann eine mittlere rubinrote Farbe haben, wenn er auf dem Boden des Glases ruht. Aber geben Sie ihm ein paar Runden um den weiteren Rand, und sein Farbton kann heller erscheinen als ursprünglich gedacht.
Außerdem hinterlässt das Schwenken „Weinbeine“ oder auch „Tränen“, „Kirchen-",„Klosterfenster“ oder „Gibbs Marangoni Effekt“ genannt. Sie zeigen die Viskosität eines Weins an und einen höheren Alkoholgehalt. Je mehr Beine das Glas hinunterlaufen, desto mehr sollten Sie auf die Menge dieses Weins, den Sie konsumieren achten, ?
Weine mit höherem Alkoholgehalt sammeln eine höhere Dichte von Weintröpfchen an den Glasseiten als Weine mit niedrigem Alkoholgehalt. Bei süßen Weinen ist die Viskosität höher.
Wie man Wein richtig schwenkt
Es kann ein schmaler Grat sein, einen beeindruckenden Strudel auszuführen und möglicherweise die Kleidung aller mit fliegendem Wein zu ruinieren. Hier sind ein paar Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie Ihre Schwenktechnik perfektionieren.
Fangen Sie klein an und lassen Sie den Boden des Glases auf dem Tisch. Stellen Sie sich vor, auf Ihrem Wein schwimmt eine kleine Perle oder ein Kieselstein, der die Seite des Glases berührt. Sehen Sie, ob Sie sich vorstellen können, diese Perle um den Rand des Glases zu bewegen, ohne dass sie vom Tisch fällt. Sobald der Fluss gut aussieht, versuchen Sie, dieselbe rollende Bewegung beizubehalten, während Sie das Glas ein paar Zentimeter vom Tisch heben.
Verwenden Sie ein großes Glas. Wenn es um Weingläser und Schwenken geht, kommt es auf die Größe an. Breitere Kelche erzeugen einen niedrigeren Schwerpunkt und einen besseren Impuls für die Flüssigkeit im Inneren, was ein stabileres Erlebnis ermöglicht. Beginnen Sie mit einem davon und ersparen Sie sich die Mühe, das Wirbeln in einem winzigen Tumbler zu lernen – das perfekte Rezept für eine Katastrophe.
Vermeiden Sie Überwirbelung. Mehrere Sekunden oder sogar eine Minute des Schwenkens wirken bei den meisten Weinen Wunder (achten Sie jedoch auch hier auf ältere Jahrgänge). Aber ein Glas Wein muss nicht ständig geschwenkt werden. Nach dem anfänglichen Wirbel, um die Sauerstoffversorgung anzukurbeln, wird der Wein weiter atmen und sich im Glas von selbst entwickeln.
Außerdem braucht es nur eine überwältigende Bewegung des Handgelenks, um einen schönen Bordeaux aus dem Glas zu schwappen, der nur als dauerhafter Fleck auf Ihrem Lieblingsteppich genossen werden kann.
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