Kochen mit Gourmetköchin Léa Linster:
Eine berauschende Reise am heimischen Herd
„Wein muss rein!“ findet die Luxemburger Gourmetköchin Léa Linster. In ihrem gleichnamigen Buch bittet sie Hobbyköche und Gourmets zu einer berauschenden Reise an den heimischen Herd und das natürlich mit einer griffbereiten Flasche eines edlen Rebensaftes. Die Sterneköchin, die zu den renommiertesten Gourmetköchen der Welt gehört, lädt ein zu einem Reigen des feinen Geschmacks, bei dem sich Köstlichkeiten wie elegante Kartoffelsuppe mit Schampus und Riesling, Hirsch bourguignon mit Blattschuss und Burgunder, Zander im Sektteig und Apfeltarte mit reichlich Calvados treffen.
Über 50 raffinierte Rezepte auf höchsten kulinarischem Niveau rund um den Wein präsentiert Léa Linster zusammen mit dem Kölner Zeichner Peter Gaymann, der die Rezepte mit inspirierend weinseligen Zeichnungen garniert hat. „Wein muss rein“ ist ein kulinarisch-visuelles Gesamtkunstwerk. Léa Linster, die sich im Jahr 1989 als bisher einzige Frau den „Bocuse d'Or“, die höchste Auszeichnung für Köche, erkocht hat, schreibt außer Büchern auch Rezeptkolumnen für die Frauenzeitschrift „Brigitte“ und war schon Jurymitglied in der SAT.1-Kochshow „The Taste“.
Dessertwein und karamellisierte Feigen werden zu kongenialen Partnern bei folgendem Rezept:
Marsala-Feigen
mit Rotweingranité
und Vanillesahne (dazu roter Dessertwein)
Für 4 Personen
Granité
½ Bio-Orange
150 g Zucker
½ l Rotwein
Feigen
6 saftige reife Feigen
1 EL Butter
2 EL Zucker
100 ml Marsala ( wir haben alternativ südafrikanischen Süsswein genommen)
1–2 EL milder Balsamicoessig
2 EL Orangensaft
Vanillesahne
100 g kalte Sahne
2 EL Crème fraîche oder saure Sahne
Mark von ½ Vanilleschote
Ahornsirup
Für das Granité am Vortag die Orange heiß abwaschen,
abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Zucker mit
¼ l Wasser in einem Topf aufkochen. Die Orangenschale zugeben
und kurz mitköcheln lassen. Den Sirup vom Herd nehmen,
den Rotwein einrühren und abkühlen lassen. Die Mischung
in eine flache Schale gießen und über Nacht im Tiefkühlgerät
durchfrieren lassen.
Für die Feigen die Früchte waschen und halbieren. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen und 1 EL Zucker hineinstreuen. Die
Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen,
mit dem restlichen Zucker bestreuen und von beiden Seiten
karamellisieren lassen. Die Feigen mit Marsala und Essig
ablöschen, dann vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einen
Teller legen. Die Sauce 1 Minute einkochen lassen, mit dem
Orangensaft abschmecken und über die Feigen träufeln. Bei
Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen für die Vanillesahne die Sahne steif schlagen. Die
Crème fraîche und das Vanillemark unterziehen und mit
Ahornsirup nach Geschmack süßen.
Zum Servieren vom Granité mit einer stabilen Gabel nach und
nach feine Kristalle abschaben. Das Granité auf vier eisgekühlte
Schalen verteilen. Die Marsala-Feigen auf vier Tellern anrichten,
jeweils 1 Nocke Vanillesahne danebensetzen und sofort servieren.
Wunderbar dazu: roter Dessertwein,z.B. ein Cape Tawny oder Cape Ruby
(Wein muss rein, ars vivendi verlag www.arsvivendi.com)
