70 Prozent der derzeitigen Weinbaugebiete weltweit werden ungeeignet
Eine Reihe von Winzern weltweit versuchen, genau dies herauszufinden. Diese Bemühungen sind jetzt wichtiger denn je: Laut einer aktuellen Übersicht von mehr als 200 Studien, die in Nature Reviews Earth & Environment veröffentlicht wurden, werden bis zu 70 Prozent der derzeitigen Weinbaugebiete weltweit ungeeignet für den Weinbau sein, wenn die Temperaturen um mehr als zwei Grad Celsius steigen. Ohne radikale Maßnahmen sagen Wissenschaftler der NASA, dass die Welt auf dem besten Weg ist, bis 2100 um 2,5 bis 4,5 Grad Celsius wärmer zu werden. Die Folgen sind in den Weinbergen bereits spürbar, da Winzer, die über Jahrhunderte hinweg Aufzeichnungen über Erntedaten geführt haben, immer frühere Erntetermine dokumentieren. Eine Beaune-Aufzeichnung von 1354 bis 2018, die in Climate of the Past veröffentlicht wurde, zeigt deutlich frühere Ernten ab 1988, etwa zu der Zeit, als die Auswirkungen des menschengemachten Klimawandels spürbar wurden.
Frühere Ernten können jedoch zu unausgewogenen Trauben und einer Verringerung der Weinqualität führen. Weinbauern mögen keine Kontrolle über den sich erwärmenden Planeten haben, aber sie haben Einfluss auf die Felder, die sie bewirtschaften. Von radialen Weinbergen bis hin zu doppelten Rebsorten-Spalieren denken Winzer neu über die Ausrichtung und den Anbau der Reben nach, um ihre Trauben vor höheren Temperaturen zu schützen.
Radiale und Labyrinth-Weinberg-Designs
Weinberge, wie Städte, sind oft in leicht zu navigierenden Gittern angelegt. Einfache Reihen machen den Anbau einfacher und praktischer. Vielleicht einfacher für Menschen, aber ist es optimal für die Trauben? Zwei gewagte Experimente testen diese Frage in Echtzeit. In Viña Don Melchor in Chiles Appellation Puente Alto pflanzte der CEO und technische Direktor Enrique Tirado einen 0,4 Hektar großen Versuchsweinberg mit 60 15 Meter langen Rebenreihen, um zu sehen, wie sich Weinberge mit radialer Ausrichtung auf die Entwicklung und Reifung der Trauben auswirken. „Wir erforschen, wie die Reihenorientierung und Pflanzdichte die mikroklimatischen Bedingungen auf Traubenebene beeinflussen und wie sich das auf die Qualität des Endweins auswirkt“, sagt Tirado. „Wir untersuchen Temperatur, Sonneneinstrahlung, den Grad der Photosynthese sowie die Qualität und Konzentration verschiedener Elemente. All diese Faktoren spielen eine wichtige Rolle bei der Produktion und Reifung von phenolischen Verbindungen in den Trauben, einschließlich Zucker, pH-Wert und Säuregehalt.“ Tirado sagt, diese experimentelle Studie sei der nächste logische Schritt für die 310 Hektar Reben von Don Melchor. Im Jahr 1997 wurde der Weinberg entsprechend dem Boden in 151 Parzellen unterteilt, wobei jede Parzelle entsprechend ihren spezifischen klimatischen Bedürfnissen separat bewirtschaftet und vinifiziert wurde. „Unser erster Schritt bestand darin, die verschiedenen Parzellen zu schaffen und zu lernen, wie man jede einzelne in wärmeren und kühleren Jahren bewirtschaftet“, sagt Tirado. „Mit dem Sonnenuhr-Weinberg wollen wir herausfinden, wie das Mikroklima der Reben durch Reihenorientierung und Dichte verändert werden kann.“
Der Sonnenuhr-Weinberg besteht aus einer massalen Selektion von Cabernet Sauvignon aus dem Hauptweinberg von Don Melchor, gepflanzt auf ungepfropften Wurzelstöcken in 60 Reihen, mit Pflanzungen 50 Zentimeter in der Mitte und 200 Zentimeter am Rand auseinander, in einem radialen Muster von vertikal gezogenen Reben. Das Wissen, das Tirado und sein Team bisher gewonnen haben, hat bereits dazu geführt, dass „erhebliche Änderungen im Weinbergmanagement vorgenommen wurden. Wir haben Unterschiede von ein bis zwei Grad Celsius bei den Trauben von Reihe zu Reihe während der gesamten Saison festgestellt. Diese Informationen werden unsere Herangehensweise an das Weinbergmanagement weit in die Zukunft hinein verändern.“
In Dominio IV in Oregon hat der Winzer Patrick Reuter zwei Labyrinth-Weinberge angelegt
Eine ein Hektar große Anpflanzung, die Tempranillo, Viognier und Cabernet Franc in der Columbia Gorge umfasst, und eine 0,75 Hektar große Anpflanzung von acht Pinot-Noir-Klonen in Yamhill-Carlton. Es begann, gibt Reuter zu, eher als philosophisches Gedankenspiel, das er mit seiner Frau Leigh Bartholomew, der Direktorin für Weinbau bei Results Partners Vineyard Development and Management im Willamette Valley, entwickelte.
„Meine Frau und ich haben festgestellt, dass das lineare Muster eines typischen Weinbergs nicht zu einer nachdenklichen und meditativen Erfahrung einlädt“, sagt Reuter. „Wir wollten, dass die Menschen auf eine andere Weise mit dem Weinbau in Kontakt treten. Wir haben festgestellt, dass das Durchlaufen des Musters und das Bewältigen der Reise ins Zentrum und wieder hinaus, was etwa 30 Minuten dauert, zu einer mentalen Katharsis führt.“
Aber es hat auch zu neuen weinbaulichen Erkenntnissen geführt. „Wir haben entdeckt, dass wir die Reifung verzögern können, indem wir jede Rebe im Labyrinth in einem radialen Muster pflanzen und sie in einem Kreis trainieren“, sagt Reuter. „Wir haben festgestellt, dass diese Reben jetzt viel weniger anfällig für Sonnenbrand sind, was bei VSP [Vertikaler Schoss-Positionierung] vorkommen kann. Diese Trainingsmethode sorgt dafür, dass die Trauben immer zumindest teilweise im Schatten stehen.“ Während der Ertrag in den Labyrinth-Weinbergen geringer ist, sagt Reuter, dass „die Qualität der Früchte den Verlust im Ertrag wettmacht.“
Verdoppelung der Trauben und Änderung der Ausrichtung
Andere Winzer behalten das Gitter bei, verändern jedoch, was innerhalb dieses Gitters geschieht. Mark Neal, der Eigentümer und Gründer von Neal Family Vineyards in Napa, entwickelte 1997 ein doppeltes Rebsorten-Spalier-System für seine biodynamisch bewirtschafteten Trauben. „Ich habe gesehen, dass weiße Trauben wegen der zunehmend warmen Bedingungen an Säure verlieren“, sagt Neal. „Ich arbeite mein ganzes Leben lang als Weinbauer und da ich so sehr an Nachhaltigkeit interessiert bin, erschien mir die naheliegende Wahl eines Sonnenschutznetzes nicht attraktiv. Es ist nicht organisch und es erzeugt Abfall.“ Stattdessen schuf er ein doppeltes Spaliersystem, bei dem rote Sorten wie Cabernet Sauvignon direkt über weißen Sorten wie Albariño, Fiano und Vermentino gepflanzt werden, die Schatten spenden. „Es gibt keine Anzeichen für zusätzlichen Druck und die Vorteile waren enorm“, sagt Neal. „Unsere 18 Hektar Doppelspalier übersteigen jetzt 12 bis 15 Tonnen pro Hektar, was den Ertrag verdoppelt, ohne zusätzlichen Wasserverbrauch.
Der CO2-Fußabdruck des Anbaus wird halbiert und die Qualität der Trauben hat sich tatsächlich verbessert, mit höheren Säurewerten und Schutz vor Sonnenbrand.“ Neal ist überzeugt, dass der doppelte Spalieranbau nicht nur ideale Bedingungen für Trauben in einer immer heißer werdenden Welt schafft, sondern auch „die verantwortungsvollste Nutzung von Land ist. Besonders in Napa, wo Rebfläche von höchstem Wert ist.“ Matt Crafton, der Winzer bei Chateau Montelena in Calistoga, Kalifornien, sagt, dass das Weingut „die größte Wiederbepflanzung seit 1972“ durchführt. Crafton sagt, die Ziele seien dreifach, angesichts des Klimawandels: Steigerung der Qualität, Verbesserung der Nachhaltigkeit und Sicherstellung der Langlebigkeit des Weinbergs. „Wir haben jahrelange Wetterdaten verwendet, um den heißesten Teil des Tages zu bestimmen und herauszufinden, in welche Richtung die Sonne genau scheint“, sagt Crafton. „Also konzentrieren wir uns nicht nur auf die Bodengesundheit und fügen trockenheits- und schädlingsresistente Wurzelstöcke hinzu, sondern ändern auch die Ausrichtung unseres gesamten Weinbergs.“ Die Weinberge werden diagonal neu bepflanzt, sodass sie 25 Grad östlich von Norden ausgerichtet sind. „Auf diese Weise wird, wenn die Sonne am heißesten ist, um 14 Uhr im Juli und August, direkt auf das Blätterdach scheinen, wo die Trauben durch Blattschatten geschützt werden“, sagt er. In der vorherigen Pflanzanordnung würden die Beeren während der heißesten und sonnigsten Perioden direktes Sonnenlicht abbekommen, was oft zu viel ist, fügt Crafton hinzu. In einer immer wärmer werdenden Welt könnte es schwieriger werden, die richtige Temperatur für diese Trauben zu erreichen. Aber wie diese Winzer zeigen, kann das Überdenken alter Muster und Gitter zu besseren Ergebnissen führen, am selben Ort, unter denselben Bedingungen.