Lomond Estate Merlot 2019

Die handgelesenen und handsortierten Trauben wurden entrappt und mit ausgewählten Hefekulturen in Edelstahlstanks beimpft. Die Fermentationstemperatur wurde sorgfältig kontrolliert und erreichte eine Spitzentemperatur von 27˚C. Der Tresterhut wurde mit großer Sorgfalt von Hand untergetaucht, wobei der Extraktionsgrad durch regelmäßige Verkostungen während der Gärung bewertet wurde. Nach Abschluss der Gärung verbrachte der Wein weitere drei Tage auf der Haut, um eine optimale Farb- und Aromenextraktion zu gewährleisten. Der Freilaufsaft wurde dann abgelassen und die Schalen sanft gepresst. Ein Teil des Weins wurde in kleine französische Eichenfässer umgefüllt. Der Wein durchlief eine natürliche malolaktische Gärung, bevor er wieder in die Fässer gefüllt wurde, wo er 14 Monate reifte. Nach Abschluss der Reifung wurden die Weine der unterschiedlichen Fässer und der im Edelstahltank gereiften Weine verschnitten und vor Abfüung auf die Flasche noch schonend gefiltert.