Begleiten Sie uns auf unserer speziell für Sie zusammengestellten „Wine Pairing“ Tour zu insgesamt sechs von uns ausgewählten Weingütern und Kellereien - unseren Schreibtisch für eine solch „höchst unangenehme“ Aufgabe verlassen zu müssen, fiel uns natürlich nicht schwer ? unsere Eindrücke wollen wir heute mit Ihnen teilen.
Wine Pairings haben sich in den letzten Jahren zu einem köstlichen und nicht mehr wegzudenkenden Trend in den Tasting Rooms südafrikanischer Weingüter entwickelt. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem Trend?
Wine Pairings sind ein attraktives Erlebnis, das Besuchern ermöglicht, die Synergie zwischen Wein und Speisen in einer einzigartigen und malerischen Umgebung zu erkunden. Diese sorgfältig zusammengestellten Kombinationen steigern die Wertschätzung sowohl des Weins als auch der kulinarischen Kreationen und bieten eine multisensorische Reise durch das Angebot des jeweiligen Weinguts. Viele Weingüter am Kap sind stolz darauf, Weinpaarungen zu gestalten, die die einzigartigen Eigenschaften ihrer Weine gekonnt und kreativ hervorheben und Verkostungen gleichzeitig bereichern und zu einem wahren Erlebnis machen.
Sechs Wine Pairings konnten wir an einem einzigen Tag natürlich nicht bewältigen, und so waren wir gleich zwei Tage als „Schreibtisch-Amateur-Sommeliers“ für Sie unterwegs.
Idiom Wines – Macaron & Wine Pairing
Nach einem der wohl nassesten und gefühlt längsten Winter am Kap, geprägt von Unwettern, Kältewellen, heftigen Fluten und Überschwemmungen, machten wir uns am ersten Morgen unserer Wine Pairing Tour bei strahlendem Kaiserwetter und guter Laune auf zu unserem ersten Ziel - Idiom Wines in Somerset West. Idiom bot uns spektakuläre Ausblicke auf die majestätischen Berge der Helderberg-Region und das gesamte Profil der Kaphalbinsel, vom Tafelberg bis hin zum Cape Point, und bereits die Auffahrt zum Estate war an diesem bilderbuchhaften Frühlingsmorgen eine wahre Wonne. Hier waren wir für unser Macaron & Wine Pairing angemeldet, das jedoch ohne eine entsprechende Unterlage, bzw. einem guten Frühstück, erst einmal noch warten musste (übrigens bitte nicht wundern, im Kapweinland haben wir eigene Regeln was eine akzeptable Zeit fürs Weintrinken betrifft – hier ist immer Wine o’clock ?). So starteten wir direkt nach unserem Frühstück mit Prosecco und Merlot, gepaart mit einer Variation an zauberhaft angerichteten Macarons. Ohne den Rahmen dieses Newsletters sprengen zu wollen, müssen wir hier einfach näher ins Detail gehen. Wir starteten mit einem Prosecco, der mit einem mit Pfirsich-Butter-Creme gefüllten Karamell-Macaron kombiniert wurde – pure Finesse und Eleganz, wie von einem feinen Hochzeitsmenu, bei der die ausgeprägten Pfirsicharomen des Macarons die Steinfrucht-Aromatik des Proseccos zum Glänzen brachte. Im Anschluss folgte ein Zitronen-Macaron mit Karamell-Füllung, der die zarten Zitrus- und Grapefruit-Aromen des zweiten Proseccos auf wundervolle Weise intensivierte, sowie ein Kaffee-Macaron mit dunkler Schokoladenfüllung, der mit einem besonderen Merlot der Kellerei, dem Idiom Hailstorm Merlot kombiniert wurde. Dieser Merlot, der aufgrund heftigen Hagels auf den Reben gelassen werden musste, wurde in Form getrockneter Rosinen gelesen und vinifiziert und setzte mit seiner leicht rosinenartigen Aromatik und einem leicht erhöhten Alkoholgehalt (dabei jedoch nicht süß) in Kombination mit besagtem Macaron ein wahres Feuerwerk an Mokka- und Espressoaromen am Gaumen frei. Unser erstes Wine Pairing war ein voller Erfolg, wir waren im „Wine-Pairing-Himmel“.
Vergenoegd Löw The Wine Estate – Indigenous Food & Wine Pairing – Proudly South African
Weiter ging es nach den Macarons für unsere Wine Pairing Reportage nach Stellenbosch zum historischen Weingut Vergenoegd Löw, wo wir für ein „Indigenous Food & Wine Pairing“ reserviert hatten. Was wir uns genau darunter vorzustellen hatten, war uns zwar noch nicht ganz klar, doch sahen wir diesem Pairing mit großer Spannung entgegen. „Indigenous“, was so viel wie „einheimisch“, „eingeboren“, „autochthon“ bedeutet, soll in diesem Wine Pairing eine Hommage an das Kap und seine traditionellen, authentischen und kulturellen Speisen, Spezialitäten, Rezepte und Zutaten sein, die hier seit Jahrhunderten zu Hause sind und bei Südafrikanern eine Mischung aus Nostalgie, Stolz, Tradition und Kindheitserinnerungen hervorruft (wie ich es selbst bei den drei „Eingeborenen“ unseres Teams beobachten konnte). In einem der wunderschön eingerichteten Verkostungsräume im historischen Herrenhaus stellte unser freundlicher und versierter Tasting-Guide, Leo, die folgenden „Zutaten“ für unser Pairing zusammen, die mit der Weinpalette von Vergenoegd Löw gekonnt kombiniert werden:
- Bokkoms - im Wind und der Sonne getrockneter und gesalzener Fisch (Fisch-Biltong)
- Spekboom - hellgrüne, kleinblättrige Sukkulente mit leicht zitronigem Geschmack
- Buchu - eine der wohl spektakulärsten Fynbos-Arten
- Vye Konfyt – in Sirup eingelegte grüne Feigen
- Sour figs – eigentlich keine Feige, sondern eine Sukkulente mit großen Blumen, die diese fleischigen und süß-sauer-salzigen Früchte hervorbringt
- Sour fig jam - Marmelade aus oben genannten sour figs
- Makataan konfyt - wilde Wassermelone, deren weißgelbes Fruchtfleisch in Sirup eingekocht wird
- Frisch gebackenes Roosterbrood – auf dem Grill geröstetes Brot
Eine Zusammenstellung, die für Nicht-Südafrikaner zwar etwas ungewöhnlich erscheinen mag, jedoch eine ungemein empfehlenswerte Entdeckungsreise in die Welt ungewöhnlicher Geschmackskombinationen und Geschmackserlebnisse Südafrikas eröffnet. Obwohl dieses Erlebnis ein Wine & Food Pairing war, war es dennoch keine Weinpaarung im traditionellen Sinn, da die jeweiligen Weine hier nicht einer bestimmten Speise oder Zutat zugeordnet wurden, sondern frei und experimentierfreudig nach Lust und Laune kombiniert werden konnten und auch sollten.
Saxenburg Wine Estate – Biltong und Schokolade
Den Abschluss des ersten Tages unserer Wine Pairings bildete die Weinfarm Saxenburg in Stellenbosch. Hier können Besucher des rustikalen Verkostungsraums zwischen zwei Angeboten für Weinpaarungen wählen. Einmal herzhaft mit dem für Südafrika typischem Biltong (Trockenfleisch) sowie auf der süßen Seite mit Schokolade. Vier verschiedene Schoko-Pralinen (Vanille, Kokos, Cashew und Honig) werden hier mit einem Querschnitt durch das Weinportfolio der Farm kombiniert, während Saxenburgs Sauvignon Blanc, Chardonnay, Guinea Fowl Red und Guinea Fowl Chenin Blanc mit einer Variation von Rinder-Biltong, Wild-Biltong (Springbock/Kudu) und Trockenwurst kombiniert werden. Für all diejenigen, die vielleicht lediglich die Weine des Guts in einer Verkostung genießen und dabei ein Stück Afrika erleben wollen, bietet Saxenburg ein „Wine Pairing“ der anderen Art an. Saxenburgs Outdoor Wildlife Tasting Experience, bei der Sie Afrikas Tierwelt hautnah von einer Plattform aus erleben und gleichzeitig eine Verkostung aus der Private Collection des Guts genießen können, bietet ein wahrlich wildes Erlebnis. Genießen Sie einen kurzen Spaziergang zu Saxenburgs Wildgehege auf dem Anwesen, wo Sie sich auf Zebraherden und ihre Jungen sowie Springböcke, Damhirsche und schwarze Gnus freuen können. (Nur mit vorheriger Reservierung möglich!)
Glen Carlou – Liquorice & Wine Pairing
Lakritze zum Wein? Kann das denn überhaupt passen?? Die Frage stellten wir uns zugegebenermaßen auch und sahen dieser Weinpaarung teils mit großer Spannung und teils mit gemischten Gefühlen entgegen. Doch muss hier an dieser Stelle gesagt werden, dass es sich bei diesem Pairing nicht etwa um gewöhnliche Lakritze aus der Tüte handelt, sondern um DIE Lakritze schlechthin - Lakrids by Bülow.
Lakrids by Bülow, DIE ikonische globale Marke für kunsthandwerklich hergestellte Lakritze, ist eine außergewöhnliche Luxus-Konfektion aus Dänemark und wie wir während unseres Pairings schnell feststellten (da müssen wir jetzt schon bei Ihnen mit der Tür ins Haus fallen) in der Tat DER perfekte Partner zu Glen Carlous hochprämierten Weinen. Doch spulen wir erst noch einmal zurück. Unsere Reservierung war hier gewiss nicht nur eine bloße Reservierung auf Papier. Bei unserer Ankunft in der Kellerei wurden wir von Glen Carlous professionellem Tasting Room Team herzlichst und mit bemerkenswerter Aufmerksamkeit empfangen – wir wurden erwartet, und ein für die Weinpaarung durchgestalteter Tisch stand für uns bereits parat. Unter fachkundiger Leitung gestaltete Lyn, eine ungemein sympathische und versierte junge Dame der Kellerei, unser interessantes Wine Pairing mit der Kombination ihres Glen Carlou Chardonnays und Bülows Passionfruit Lakritze, die auf den ersten Blick überhaupt nicht wie Lakritze aussieht und mit ihrem leuchtenden Sonnenblumengelb die zarte Strohfarbe des Weins schon optisch perfekt ergänzte. Beide am Gaumen kombiniert, bescherten eine wahre Geschmacksexplosion! Die überraschend intensiven Passionsfrucht-Aromen der Lakritze intensivierten und umrahmten die fruchtbetonte Aromatik des Chardonnays auf ein ungeahntes Level, während der cremige Schmelz des Überzugs der Lakritze eine perfekte Balance zur Säure des Weins bot. Die Lakritze im Kern sorgte mit ihrer dezent herben Note im Abgang für Ausgewogenheit und ein perfekt abgerundetes Genusserlebnis. Gleichermaßen boten die Kombinationen von sortenreinem Semillon mit Mango-Vanille-Lakritze, Cabernet Sauvignon mit dunkler Schokolade und Meersalz überzogener Lakritze sowie Glen Carlous rote Grand Classique Cuvée mit gesalzener Karamell-Lakritze Hochgenuss der besonderen Art. Einstimmig vergaben wir diesem Wine Pairing mit Wow-Faktor die absolute Bestnote! Hier kann man nicht nur von einem Wine Pairing, sondern wahrhaft von einem Erlebnis sprechen!
Aber bitte mit Sahne? Naschkatzen aufgepasst – jetzt wird es süß!
Für alle, die es gern süß mögen kommt jetzt eine ganz neue Variation des Kaffeeklatschs. Anstelle von Kaffee und Kuchen bietet Eikendal Vineyards in Stellenbosch für ihre Besucher die Kombination von Käsekuchen und Wein sowie das Weingut Delheim Cupcakes mit Wein in ihren Verkostungsräumen an. Ein ‚Weinklatsch‘, wenn man so will. Im sonnigen Innenhof des Tasting Rooms von Eikendal genossen wir das köstliche Cheese Cake & Wine Pairing der Weinfarm, das uns alle (besonders den zwei bekennenden Käsekuchen-Fans des Teams) begeisterte. Eikendals Sauvignon Blanc wurde hier mit einem frischen und leichten Zitronenkäsekuchen kombiniert, Eikendals Rosé mit einem Erdbeerkäsekuchen sowie Eikendals Janina unwooded Chardonnay mit einem Karamell- und Meersalz-Käsekuchen. Einhellig waren wir der Meinung, dass man keiner der drei Kombinationen den Vorzug geben konnte, da das gesamte Trio den jeweiligen Weinen ein wundervolles Highlight aufsetzte. Ein frischer, leichter und sommerlicher Wein-Genuss, der mit ebenso frischer und dabei angenehm zurückhaltender und lediglich zarter Süße im Kuchen auftrumpfte.
Die den Tag sowie unsere Wine Pairing Tour abschließende Weinpaarung fand beim Weingut Delheim statt, das uns mit seinem Fynbos-Cupcake & Wine Pairing neugierig gemacht hatte. Delheims Fynbos-Cupcake-Erlebnis ist eine innovative Verkostung der Weine des Weinguts zusammen mit kleinen eleganten Cupcakes, deren Aromen von einheimischer Fynbos-Vegetation stammen, die auf der Weinfarm natürlich gedeiht und hier mit großer Hingabe geschützt wird. Diese multisensorische Verkostung soll die Wahrnehmung der Weine verändern und zugleich Delheims kontinuierliches Engagement für den Erhalt der einzigartigen Artenvielfalt am Kap unterstreichen. Die gepflegten und gediegenen Gärten Delheims boten uns an diesem warmen Nachmittag mit dem Duft von frischen Kräutern, Blauregen und Jasmin in der Luft die perfekte Kulisse für unser Pairing. Die mit natürlichem Buchu, Honeybush, Fynbos-Honig und Rooibos aromatisierten Cupcakes setzten in den jeweiligen Weinen, die Delheims Gewürztraminer, Pinotage, Chenin Blanc und Merlot umfassten, jeweils dezente bis intensivste Aromen-Feuerwerke frei, wobei die Kombination von Delheims Pinotage mit Rooibos-Zimt-Cupcakes unser aller Favorit war. Was für ein süßes und perfektes Ende für das abschließende Wine Pairing unserer Tour. The perfect way to end a day!
Bei so einer Vielzahl an möglichen Wine Pairings am Kap konnten wir für Ihren heutigen Newsletter natürlich nur eine kleine Auswahl treffen, wer die Wahl hat, hat schließlich die Qual. Im Angebot der Weingüter ist ständig Bewegung und während viele Weingüter ihre Klassiker das ganze Jahr über anbieten, findet man bei anderen regelmäßig wechselnde Wine Pairings im Verkostungsmenu. Mit Abschluss der Winter-Saison wechselten die Angebote von z.B. Suppe & Wein oder Currys & Wein zum Frühlingsbeginn zu leichteren Variationen. Doch nun als „echte“ Wine Pairing Experten, kommen wir in unserem Team einhellig zu dem Ergebnis, dass man sich unabhängig von welcher Kombination bei diesen multisensorischen Pairings reichlich Zeit nehmen sollte. Da sich Weine beim Ablauf eines Tastings oder Pairings im Glas oft weiterentwickeln, sich öffnen, atmen und entfalten, lohnt es sich immer ein zweites oder sogar drittes Mal zu einer bereits erkundeten Kombination zurückzukehren. Oft erreichten wir so ein noch intensiveres und ausgeprägteres Geschmackserlebnis, was schließlich die Essenz und das Ziel eines gelungenen Wine Pairings darstellt.
Und somit kommen wir zum Ende unserer kleinen Reise in die Welt der Wine Pairings am Kap und hoffen, dass ihnen unsere Eindrücke gefallen haben und wir Sie vielleicht sogar inspirieren konnten, die eine oder andere Idee für Ihren nächsten Besuch am Kap mitzunehmen.
Das gesamte Team SA sendet Ihnen herzliche Grüße vom Kap und wünscht Ihnen noch eine schöne Woche! Cheers!