Wie verkostet man Wein professionell?Hier sind die 5 S's, mit denen sSie jeden Profi in den Schatten stellen ;-) und es macht einfach Spaß!!
Sehen. Ähnlich wie ein Hellseher, der in eine Kristallkugel blickt, kann die Inspektion des Weins im Glas viel von dem vorhersagen was in der Nase und am Gaumen auf uns zukommt.
Die Farbe, die Tiefe und die Intensität eines Weins können einen Einblick in sein Alter, seine Konzentration, seinen Körper und seinen allgemeinen Stil geben.Ein Tipp: Weißweine gewinnen mit zunehmendem Alter an Farbe, während Rotweine an Farbe verlieren.
Schwenken. Das Schwenken ist wichtig, um den Wein zu belüften und den Sauerstoff zu ermöglichen, ihn zu "öffnen". Diese verführerische Kunst offenbart die Komplexität eines Weins und erhöht die Intensität der meisten jungen, opulenten Abfüllungen ebenso wie der gealterten Schönheiten.
Noch besser ist, dass es, wenn es richtig gemacht wird, die Menschen um Sie herum beeindrucken und möglicherweise hypnotisieren wird.
Schnuppern/Riechen. Scheuen Sie sich nicht, Ihre ganze Nase in das Glas zu stecken. Bei Weinen mit mittlerer bis ausgeprägter Intensität sollten Sie nicht so tief eintauchen müssen, aber andere sind anfangs vielleicht etwas schüchtern. Kehren Sie in diesen Fällen zu Schritt Nr. 2 zurück und schwenken Sie noch etwas weiter.
Das Aroma ist normalerweise der Ort, an dem Sie all diese coolen, exzentrischen Weinbegriffe wie "Katzenpisse", "nasser Hund" und "gegrillte Wassermelone" hören.
Schlürfen. Es dauert eine Weile, bis man einen Wein während des Prüfungsverfahrens tatsächlich probieren kann, aber das Warten lohnt sich oft. Außerdem sollten alle vorherigen Schritte eine ziemlich gute Vorstellung davon vermitteln, wie der Wein am Gaumen ankommen sollte.
Wenn Profis Wein verkosten, können Sie einige ziemlich unangenehme und geradezu ekelerregende Geräusche wahrnehmen, aber dafür gibt es Gründe. Das Zischen, Rauschen und Schlucken sorgt dafür, dass der Wein alle Teile der Zunge und des Mundes erreicht. So kann der Verkoster die Süße, den Säuregehalt, die Bitterkeit und die Tannine einschätzen und das gesamte Mundgefühl erkennen. Das Ansaugen von Luft ermöglicht eine weitere Belüftung des Gaumens und trägt dazu bei, dass flüchtige Bestandteile vom Geruchssystem wahrgenommen werden, um alle Eigenschaften des Weins zu erfassen.
Schmecken. Hier kommt der Abgang ins Spiel. Sie wollen die letzte Essenz eines Weins auskosten. Hier achten Sie nicht nur auf die Länge, sondern auch auf die Ausgewogenheit von Frucht, Säure, Tannin und Textur. Wenn ein Wein Sie mit dem überwältigenden Wunsch nach einem weiteren Schluck zurücklässt, wissen Sie, dass Sie einen Gewinner gefunden haben.
Letzter Tipp
Wenn ein junger Wein im Abgang viel besser schmeckt als am Gaumen, braucht er wahrscheinlich noch ein wenig Belüftung oder sogar etwas mehr Zeit im Keller.
Je nach Alter des Weins sucht man hier nach primären Merkmalen (Früchte, Blumen und Gewürze), sekundären Merkmalen (Eichenholz und gärungsbedingte Aromen) und tertiären Merkmalen (solche, die aus der Flaschenreifung resultieren, wie Pilze, Tabak und Nussigkeit).