Black Elephant Vintners MCC Cap Classique Rosé

Die Pinot Noir Trauben wurden in den frühen Morgenstunden handgelesen und über Nacht im Kühlraum gelagert. Am nächsten Morgen wurde das Traubengut am ganzen Bund sanft gepresst und der dabei gewonnene Saft nach traditioneller Champagner-Methode zweit Tage ruhen gelassen, bis sich der klare Saft vom Sediment abschöpfen ließ. Anschließend wurde der Saft mit ausgewählten Champagner-Hefen beimpft, um die Frische und Eleganz im Basiswein zu maximieren. Die Fermentierung fand in alten französischen Eichenholzfässern statt und dauerte bei geregelten 16°C zwei Wochen lang an. Nach Abschluss der Gärung verbrachte der Wein sechs Monate auf der Hefe, wobei die Hefe regelmäßig auf- und untergerührt wurde (batonnage), um eine schöne Üppigkeit und Textur zu erhalten. Nach sechs Monaten im Fass wurde der Wein stabilisiert und für die sekundäre Gärung auf die Flasche gefüllt und zunächst mit einem Kronkorken verschlossen. Der Wein verbrachte dort 12 Monate, bevor der Hefesatz entfernt (Dégorgement) und die Flasche mit einem klassischen Sektkorken verschlossen wurde.